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卤味鹌鹑蛋
卤味鹌鹑蛋
主料:鹌鹑蛋1份24枚
配料:凉水适量、花椒1把约15ml、香叶2片、八角1个、红烧酱油1汤勺、生抽1汤勺、盐1小勺

类型:『 小吃 』

时间:2017-12-25

难度:

归属:夏季 总数:6

标签:卤味鹌鹑蛋, 卤味鹌鹑蛋的做法
鹌鹑蛋食谱大全
卤味鹌鹑蛋介绍

卤味鹌鹑蛋这款小吃制作其实很简单,只需要调味料准备即一煮即可,非常可口的休闲的小零食,制作时要注意一开始煮鹌鹑蛋的时候一定是小火,自始至终保持小火一直煮即可。

卤味鹌鹑蛋这款小吃制作其实很简单,只需要调味料准备即一煮即可,非常可口的休闲的小零食,制作时要注意一开始煮鹌鹑蛋的时候一定是小火,自始至终保持小火一直煮即可。

卤味鹌鹑蛋的做法:

1. 鹌鹑蛋放入适合大小的可加热容器,凉水量达到能淹没鹌鹑蛋稍高一厘米的程度,开小火慢慢加热,切记一定要小火加热,如果大火快速烧水鹌鹑蛋会爆裂漏黄。待水烧滚后再小火煮10分钟,捞出鹌鹑蛋稍晾凉,敲破外壳并压出均匀的裂纹。

2. 再放回煮蛋的水中,加入一把花椒、一个八角、两片香叶,继续开小火炖。

3. 水再次滚开后加入红烧酱油、生抽、盐小火慢炖10分钟关火,继续浸泡一夜就完全入味了,当然,如果想要更加入味,也可以把鹌鹑蛋全部剥壳后再加调料卤,做的时候麻烦点,吃的时候倒是方便了。

4. 确实很简单吧?真的很好吃哦,!如果做卤鸡蛋,需要各个步骤的时间加倍即可。

成品图:

卤味鹌鹑蛋制作技巧:

1、一定要凉水煮蛋,而且要自始至终保持小火,否则蛋会因温度骤然升高,内部热量无法散出而爆裂流浆,这样煮出的蛋就很难看了。

卤水的保管方法:

卤后捞起料包,除去卤汁中沉淀的杂质。如卤制原料少,只留卤汁一部分,那么,卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开,冷却后不要晃动,以防卤汁变质。卤菜的保管方法:将卤菜用保鲜盒密封装好,放入冷藏柜中(生熟分开),第二天拿出用油刷子刷一层,然后刷上一层香油。

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