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土方法自制皮蛋(真正的无铅皮蛋)
土方法自制皮蛋(真正的无铅皮蛋)
主料:鸭蛋30个
配料:食盐50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用碱50克、红茶一小撮、稻壳(或用高粱壳、草灰代替)适量、清水适量

类型:『 小吃 』

时间:2018-10-30 20:58:39

难度:初级入门

归属:闽菜 总数:0

标签:土方法自制皮蛋
皮蛋食谱大全
土方法自制皮蛋(真正的无铅皮蛋)介绍

自己动手在家做皮蛋保证无铅吃的更放心,聚餐网今天介绍这款是最传统的土方法自制的皮蛋,制作是要用新鲜的鸭蛋同,注意千万不能用在冰箱冷藏过的鸭蛋,腌灰就是草木灰、生石灰、食用碱,最后稻壳封住即可。

自己动手在家做皮蛋保证无铅吃的更放心,聚餐网今天介绍这款是最传统的土方法自制的皮蛋,制作是要用新鲜的鸭蛋同,注意千万不能用在冰箱冷藏过的鸭蛋,腌灰就是草木灰、生石灰、食用碱,最后稻壳封住即可。

土方法自制无铅皮蛋:

1、鸭蛋:首先把鸭蛋用清水,然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用(注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的)。


2、制腌灰:准备粉末状的生石灰,如还是块状,需提前洒水石灰块上让其化成粉,然后过筛备用,不能有大颗粒。


3、拌腌粉:将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内,搅拌均匀备用。


4、炒盐煮水:将食盐放在锅内炒熟,待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。


5、和泥:将煮开的盐水降一下温,倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中,搅拌成粘糊的泥状。


6、包蛋:把鸭蛋一个一个放在其中包裹起来,灰尽量包厚一些。


7、操作时最好戴上手套,防止碱性物质损伤皮肤。


8、裹稻壳:鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚,然后放进一小缸中,摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上,然后黄泥中放点盐加水拌成泥,用该泥封在纸或菜叶上,不能让其透气,大约一个半月至两个月即能食用(天气热时变的更快些)。吃的将外面灰洗掉就好了。



成品图:


原材料介绍

1.主要是鸭蛋,加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋,才能达到优质品的质量标准。

2.生石灰,可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,此外,为保证碱液浓度,所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的。

3.纯碱,也就是碳酸钠,一般药房或超市都有售。

4.食盐。可以改善松花蛋的风味,并能抑制有害微生物的活动和繁殖,促进蛋黄形成糖心。但食盐的用量不可过多,过多时蛋白的凝固力差,蛋黄发硬。

5.茶叶末。茶叶中含有单宁,有助于蛋白的凝固,改善松花蛋的色泽,也可缓和辛辣味。

皮蛋的成熟期约为35~45天。成熟的标志是,蛋剥壳检查,蛋白呈茶色透明状,不粘壳,凝固良好,蛋黄呈绿褐色,并有饴糖状核心。达到上述标准时,应立即出缸,以免老化。

这个制作无铅皮蛋的土方法还是相当实用的,只要你的鸭蛋没有问题,做出来皮蛋基本上不会有坏的,皮蛋上面的松花也是相当好看的。

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