聚餐网
聚餐网澳门银河官方网站馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 老人食谱
抹茶绿豆冰皮月饼
抹茶绿豆冰皮月饼
主料:冰皮用料:糯米粉60克(品牌三象),粘米粉60克(品牌三象),澄粉30克,低筋面粉30克,牛奶280克,炼奶35克,玉米油40克,白糖60克;
配料:绿豆馅用料:脱皮绿豆250克,无盐黄油80克,白糖60克,麦芽糖80克,盐少许。

类型:『 糕点 』

时间:2018-09-20 17:39:51

难度:初级入门

归属:苏菜 总数:0

标签:抹茶绿豆冰皮月饼
月饼食谱大全
抹茶绿豆冰皮月饼介绍

中秋节马上就要到了,今天分享一款小清新月饼:抹茶绿豆冰皮月饼,抹茶配上绿豆,口感非常清爽。这次的饼皮配方中添加了少量的低筋面粉。据说这个配方来自于大班冰皮,但到底是否当真,暂时还不得而知哈!我个人感觉它的口感会更加绵软一些,压模的时候也更容易塑形。

中秋节马上就要到了,今天分享一款小清新月饼:抹茶绿豆冰皮月饼,抹茶配上绿豆,口感非常清爽。这次的饼皮配方中添加了少量的低筋面粉。据说这个配方来自于大班冰皮,但到底是否当真,暂时还不得而知哈!我个人感觉它的口感会更加绵软一些,压模的时候也更容易塑形。

冰皮用料:糯米粉60克(品牌三象),粘米粉60克(品牌三象),澄粉30克,低筋面粉30克,牛奶280克,炼奶35克,玉米油40克,白糖60克;

绿豆馅用料:脱皮绿豆250克,无盐黄油80克,白糖60克,麦芽糖80克,盐少许。

熟糕粉:糯米粉约50克(防粘用,需提前准备好.做法:将糯米粉放入平底锅中,不用放油,开小火炒至微黄即可)

此配方大约可做50克冰皮月饼22个

抹茶绿豆冰皮月饼的做法:

一.绿豆馅:

1、脱皮绿豆洗净,加入适量的水,放入冰箱中冷藏浸泡一晚上(或是常温下浸泡4小时左右)

2、蒸锅中放入适量的水,铺上纱布,均匀铺_上浸泡好的绿豆, 大火烧开转中火蒸三四十分钟(蒸至可以用手一捏即碎的状态)

3、蒸好的绿豆取出放入盆中,用勺子将其压碎;

4、放入不粘锅中,加入黄油,白糖,麦芽糖,盐;

5、炒至所有材料融合在一起,时绿豆沙会变稀一些;

6、然后用一个漏勺将绿豆沙过筛(将绿豆沙放入漏勺中,用擀面杖不停地画圈按压)

7、过筛后的绿豆沙再次放入不粘锅中,开小火, 不停地翻炒;

8、一直炒至绿豆沙抱团,然后放凉即可

二.做冰皮:

1、将牛奶、炼奶、油、糖放入碗中,用手抽充分搅匀;

2、放入混合好的糯米粉、粘米粉、澄粉、低筋面粉;

3、充分搅匀成面糊;

4、将面糊用漏筛过滤一次,将过滤出来的小颗粒用刮刀压碎,使面糊更为细腻;

5、将面糊倒入一个宽盘子中,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜.上扎几个小孔;

6、放入蒸锅中, 大火烧开至冒汽后转中火,蒸约25分钟至完全熟透;

7、取出趁热用勺子或筷子搅匀;

8、待不烫手后戴上一次性手套将其反复揉匀成光滑的面团,然后装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏一小时,左右;

9、取约三分之一的面团加入适量的抹茶粉(抹茶粉要过筛)

10、反复揉匀成绿色的面团。

包月饼

11、取适量的绿色面皮与白色面皮共计25克,一-起搓成圆球;取25克馅料也搓成圆球;

12、将面皮按扁,的灯盏窝状;

13、捏成中间厚边缘薄

14、放入馅料,一边用左手大姆指轻按馅料,一边用右手虎口将面皮轻轻往.上提;

15、收口搓圆, 然后用小刷子在表面刷上少许熟糕粉

16、再轻搓成椭圆形,放入模具中,(收口 的一面朝下,好看的一面朝向模具花片。模具中最好也刷上少许熟粉防粘)

17、按下模具,稍微停留几秒钟;

18、脱模, 做好的冰皮月饼密封放入冰箱冷藏几个小时后食用风味更佳,建议三天内吃完。

成品图:

抹茶绿豆冰皮月饼制作技巧:

1.饼皮中的糯米粉与粘米粉要选用三象这个牌子的,我试过其它牌子的,第二天饼皮容易变硬。

2.冰皮一定要蒸熟,没有蒸熟的冰皮特别容易粘手,吃起来口感也发粘;

3.熟糕粉是防粘用的,要提前炒好,包月饼时用小刷子沾取少量熟糕粉刷上即可,不要沾太多的粉,以免影响口感;

4.饼皮月饼一定要冷藏密封保存,并最好在三天内吃完。

猜您喜欢:
相关月饼的食谱:
相关月饼的文章:

澳门银河娱乐官方网址