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千层手抓饼
千层手抓饼
主料:面粉250g、清水145~150g。
配料:香葱适量、白芝麻少许、麻油20g、盐8g、五香粉 8g。

类型:『 小吃 』

时间:2015-09-23

难度:

归属: 总数:5

标签:千层手抓饼,千层手抓饼的做法
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千层手抓饼介绍

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  千层手抓饼是现在比较受欢迎的一款小吃,大街小巷都能见到。但是你也许会担心路边摊做的不干净,那么不妨自己动手吧!其实做起来还是比较简单的。

  千层手抓饼的做法:

  1、将清水缓缓加入面粉中,边加边搅。

  2、将面粉搅拌至没有干粉的絮状。

  3、将面粉用手揉成光滑的面团,盖上盖子或是保鲜膜,静置松弛30分钟以上。

  4、静置过程中,可以制作油酥馅料:香葱切葱花,放入小碗中,加入盐,白芝麻,麻油,五香粉,拌匀,静置备用。

  5、松弛结束后,将面团重新揉匀,此时的面团表面非常光滑。

  6、将面团分成2份(也可以根据喜欢分成多份),其中一份先用保鲜膜覆盖上,防止变干 ,案板或是硅胶垫上先抹些油,然后将小面团擀成一个薄薄的面饼,圆形或者方形都可。注意这里越薄越好。

  7、在面饼上刷上一层香葱油酥,尽量刷均匀,每个角落都要刷到。

  8、用小刀在面饼上划出间距为0.5cm的刀口,注意两端不要划断。

  9、从一侧卷起,卷成一个长条。

  10、从长条的一端开始,将长条盘成一个圆饼,边盘边将面条抻长一些 。

  11、盘好的面饼,静置松弛10分钟,然后擀成圆形,不要太薄,大概0.3~0.5cm的厚度就可以了。

  12、小火加热。平底锅中倒入少许油,晃动锅子让油均匀的铺满锅底,然后将饼胚放进锅中,中小火煎。

  13、煎至晃动锅子时,饼在锅中自由移动时,翻面继续煎至两面金黄,即可出锅。

  14、出锅后,用手拍松或是用筷子挑松面饼,层次就出来了。

  成品图:

  千层手抓饼制作小技巧:

  1、先拌至无干粉的絮状再揉面,面团比较不会粘手。

  2、面团第一次揉的不是很光滑,也没有关系,静置之后再揉,就会比较好揉光滑了。

  3、面团一定要揉到位,并且要充分静置,这样延展性才好,才会比较好擀开,而且能擀的很薄很均匀。

  4、擀面时,现在案板上抹些油,可以防止粘连。

  5、盘面饼时,边盘边用手将面条拉长一些,这样盘出来的饼胚层次比较好。

  6、面饼做好后,如果擀开的过程中,发现回缩的很厉害,可以静置一段时间,松弛一下再继续擀。

  7、饼胚不要做的太薄,否则会影响分层效果。

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