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台式小卷鲜味米粉
台式小卷鲜味米粉
主料:熟小卷6支,姜片1片,蛤蜊5-6颗,芹菜适量,葱适量水2杯
配料:统一调合米粉1包,统一调合米粉内附调理油葱包1包,统一调合米粉内附调味粉包1包

类型:『 小吃 』

时间:2015-08-05 16:33:35

难度:

归属: 总数:3

标签:台式小卷鲜味米粉,台式小卷鲜味米粉的做法
食谱大全
台式小卷鲜味米粉介绍

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台式美味小吃里,小卷米粉属于非常经典的台南小吃,甚至还可以当消夜、点心来吃的喔!自己卷起袖子来料理,蛤蜊可以多加一点,小卷还可挑大只些,手边临时没有米粉,就拿统一调合米粉来烹煮,因为米粉本身比较细,容易吸附汤汁,料理起来较易入味,连我那不太会煮食的女儿,都能轻松煮出清甜的小卷鲜味米粉呢!

台式小卷鲜味米粉的做法:

1、准备所有食材。

2、小卷去除内脏,切成入口大小。

3、将蛤蜊泡盐水吐砂(参考:蛤蜊吐沙最快最干净的方法)。

4、汤锅里放水与姜片煮滚,放入蛤蜊煮到外壳打开,取出蛤蜊,蛤蜊汤汁留着。

5、将统一调合米粉放入蛤蜊汤汁里继续煮,一包热量低于250卡,非常适合当做消夜或点心来食用。

6、放入小卷与内附调理油葱包及调味粉包进去,煮30秒关火盛入碗里。

7、把蛤蜊放入碗里,再撒些芹菜和葱就好,还可以加些姜丝或辣椒末,让汤汁更鲜更美味。

成品图:

哈喇去沙的方法:

一、用香油盐水浸泡:如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法有一点要注意,那就是水的温度,水最好是20度上下的水,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙。

二、来回摇晃:找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停的来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然蛤蜊的壳子就会碎了,卖相不好。摇两分钟后,蛤蜊晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。

三、焯水:这个方法是最直接的,最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法,鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一凉,沙子会沉底,取上面的水再洗,这样可以保持蛤蜊的鲜味。我觉得也很有道理。

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