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黑芝麻馅广式月饼附【转化糖浆】制作方法
黑芝麻馅广式月饼附【转化糖浆】制作方法
主料:饼皮:中筋面粉200克,奶粉10克、转化糖浆150克,枧水2克,花生油50克。(为了一次烤好,包了皮为17克、馅为33克的50克月饼25个)
配料:黑芝麻馅:大白芸豆250克,细砂糖35克,玉米油50克、麦芽糖10克、炒熟黑芝麻粉200克

类型:『 糕点,小吃 』

时间:2018-09-17 10:05:59

难度:初级入门

归属:粤菜 总数:0

标签:黑芝麻馅广式月饼
月饼食谱大全
黑芝麻馅广式月饼附【转化糖浆】制作方法介绍

中秋节快到了,赶紧利用今天放假的时间做了款简单的黑芝麻馅的广式月饼,从转化糖浆的制作到最后的月饼成品每一步都精心对待,回馈给我的是浓香的月饼没等回油就一块进肚吃起来好满足。


中秋节快到了,赶紧利用今天放假的时间做了款简单的黑芝麻馅的广式月饼,从转化糖浆的制作到最后的月饼成品每一步都精心对待,回馈给我的是浓香的月饼没等回油就一块进肚吃起来好满足。

饼皮:中筋面粉200克,奶粉10克、转化糖浆150克,枧水2克,花生油50克。(为了一次烤好,包了皮为17克、馅为33克的50克月饼25个)

馅料:黑芝麻馅

表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成,最好过滤一下)

烤焙:中下层,约20分钟。先200度烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水,再转为170度烤16分钟。

【黑芝麻馅】

配料:大白芸豆250克,细砂糖35克,玉米油50克、麦芽糖10克、炒熟黑芝麻粉200克

黑芝麻馅广式月饼的做法:

1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水)。浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱。


2、轻松的将白芸豆的外皮撕掉后倒入锅里,放入适量的清水,用阿迪锅炖14分钟。炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。


3、将煮好的芸豆用料理机打成泥,加热不粘炒锅,放入色拉油,将芸豆泥放入小火翻炒至略干。


4、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。加入事先炒熟打成粉的黑芝麻粉,炒至黑芝麻馅不粘锅,能成团即可。


5、揉搓均匀,分成33克每个盖好备用。


月饼制作过程:

1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。再加入花生油,并搅拌混合均匀。


2、倒入中粉和奶粉混合物,揉成面团。将揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。


3、将皮分成每个17克,滚圆备用。


4、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。饼皮稍稍压薄,将馅料放在上面,用右手虎口协助慢慢推皮,使饼皮均匀地包裹在馅料上。继续往上推,直到完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。饼皮延展性非常好,只要掌握了动作要决,包起来还是很容易的(如果实在粘手,可以在手掌上拍点面粉防粘,或者象我一样带一次性手套)。


5、包好以后,成为一个圆球。全部包好一起压模。


6、先将月饼团稍搓成椭圆状,以免放入模具中擦破表皮。再将圆球粘一点玉米淀粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。左手先托着面团,放到你想要放月饼的位置,压出花纹,压到感觉压不下去就行了,然后轻轻的提起模具,松手,一个月饼就做好了。(粘的烤盘上要垫锡纸)。


7、月饼保持一定间距放在烤盘中,烤之前喷少许水,烤箱预热200度,中层,烤5分钟。


8、备好一个蛋黄+一勺蛋清打散,最好过滤一下,刷月饼之前刷子需要在碗边刮掉多余的蛋液,不要贪多,多刷了花纹会不清晰。烤5分钟左右后,等月饼花纹定型后,取出来稍微晾凉再在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。月饼稍凉后,刷子轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方(最好不要用硅胶刷子,太大,要用那种羊毛刷子)。

9、把温度调为170度再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就行了。

10、晾凉后,放密封盒进等待回油。包好第二天回油就能吃了。

成品图:

做馅料需要注意的:

1、做好白芸豆馅以后,可以在白芸豆馅里揉入不同的材料做成馅料。需要注意的是,面团不能太软,也不能太硬。

2、如果馅料炒得不太干,可以加入适量熟面粉。熟面粉即炒熟的面粉。将面粉放入炒锅小火炒至微微发黄,冷却后即可使用。

3、炒好的馅里可以添加自己喜欢的其它材料


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