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广东翡翠虾饺
广东翡翠虾饺
主料:澄面230克,玉米淀粉70克,虾仁250克,肉馅100克
配料:笋100克,盐3克,糖7可,猪油15克,胡椒粉适量,菠菜一小把(榨汁后取150-160克)

类型:『 小吃 』

时间:2018-06-23 22:22:36

难度:新手尝试

归属:粤菜 总数:0

标签:广东翡翠虾饺,广东翡翠虾饺的做法
虾饺食谱大全
广东翡翠虾饺介绍

虾饺是广东特色小吃,半透明的饺皮,晶莹剔透,口感爽滑Q弹。这道翡翠虾饺做法和虾饺大同小异,不过是一半饺皮加入菠菜汁,两种颜色混合形成翡翠的颜色。当然,制作也比较繁琐。

虾饺是广东特色小吃,半透明的饺皮,晶莹剔透,口感爽滑Q弹。这道翡翠虾饺做法和虾饺大同小异,不过是一半饺皮加入菠菜汁,两种颜色混合形成翡翠的颜色。当然,制作也比较繁琐。

材料:澄面230克,玉米淀粉70克,虾仁250克,肉馅100克,笋100克,盐3克,糖7可,猪油15克,胡椒粉适量,菠菜一小把(榨汁后取150-160克)

广东翡翠虾饺的做法:

1.虾仁一半切成小块,一半拍成虾泥。

2.虾泥和肉末混合,加盐、胡椒粉、糖往一个方向搅拌,用手抓起肉末虾泥,向盆里摔下,直到起胶。

3.加入笋丁、虾仁粒、猪油拌匀,放入冰箱冷藏备用。

4.菠菜焯水后放入搅拌机,打成菠菜汁。粉类混合,取一半加入滚烫的沸水,边加边搅拌,粉类成雪花状,无干粉即可,沸水和粉的比例大概是1:1。同样的方法和好菠菜面团。(菠菜汁同样是要加热沸腾的才可以和面)

5.把白色面团搓成长条,绿色面团分两份同样搓长,放在白色两边。整理好形状后切成小块。


6.取一块擀薄,放上馅料。剩下的要盖上保鲜膜,防止变干。

7.把饺皮向中间推挤稍微捏紧即可。

8.蒸笼垫上油纸,把饺子放入蒸笼里。蒸锅加水,放上蒸笼,选择蒸煮功能最大功率,时间设置为7分30秒。

9、蒸好趁热食用,虾饺凉了之后,饺皮会变硬。

成品图:

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