陕西腊汁肉夹馍的做法图解_陕西腊汁肉夹馍跟白吉馍做法整合_地方特色_聚餐网 - 澳门银河娱乐官方网址
聚餐网
聚餐网澳门银河官方网站馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 地方特色
陕西腊汁肉夹馍(附白吉馍做法)
陕西腊汁肉夹馍(附白吉馍做法)
主料:腊汁肉用料:带皮肥瘦肉(或五花肉)1000克,卤肉料(具体看步骤图)适量,生抽60克,老抽10克,红糖10克,盐适量。
配料:白吉馍用料:面粉320克,水160克,干酵母3克。

类型:『 主食 』

时间:2018-06-01

难度:初级入门

归属:鲁菜 总数:0

标签:陕西腊汁肉夹馍,陕西腊汁肉夹馍的做法
肉夹馍食谱大全
陕西腊汁肉夹馍(附白吉馍做法)介绍

这款陕西腊汁肉夹馍和白吉馍制作流程操作很简单,厨房小白也能在家轻松完成,制作分为腊汁肉和白吉馍两步来完成,做好后腊汁肉与白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。趁热咬上一口,馍皮的酥、馍瓤的软、卤肉的香、腊汁的醇一层层弥漫在唇齿之间,肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满嘴油。

这款陕西腊汁肉夹馍和白吉馍制作流程操作很简单,厨房小白也能在家轻松完成,制作分为腊汁肉和白吉馍两步来完成,做好后腊汁肉与白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。趁热咬上一口,馍皮的酥、馍瓤的软、卤肉的香、腊汁的醇一层层弥漫在唇齿之间,肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满嘴油。腊汁肉讲究色泽红润、肉质软糯、浓郁醇香、入口即化。白吉馍讲究铁圈虎背菊花心,烘烤后自然形成的火色非常漂亮,不带火色的地方洁白如玉,没有一点杂色,非常有特色。

陕西腊汁肉夹馍的做法:

腊汁肉的做法:

用料:带皮肥瘦肉(或五花肉)1000克,卤肉料(具体看步骤图)适量,生抽60克,老抽10克,红糖10克,盐适量。

1、香料如图,香叶3片,花椒30粒,八角2个,桂皮一小段,豆蔻3个,丁香3个。不求齐不求同,大概吧,品种多一些味道更丰满,但每种量别多,香料味太重会抢肉味。细小的香料可以用纱布或者调盒装好,省得散在肉汤里不好捞。

2、葱姜适量,我用的红葱头,没有的话就用洋葱代替,或者大葱小葱也行。另外芹菜胡萝卜各适量,主要给新开的卤汁增香提味的,如果有老卤汁就不用胡萝卜芹菜了。

3、炖锅坐半锅水,水一后投入香料和葱姜以及蔬菜。

4、肥瘦肉收拾干净,肉皮也要刮洗干净,凉水入锅,水开后焯煮约2分钟。

5、焯过水的肉捞入炖锅。

6、加盐、红糖、生抽、老抽,如果水不够可加开水,汤要没过肉。水开后试味,要比平时炒菜咸一些。盖上盖子转小火炖约1小时后关火,焖至自然放凉,将香料和蔬菜都捞出来,锅里只剩下肉和卤汁。

7、凉透后再次烧开后,转小火继续炖1小时,关火后焖至自然放凉。重复小火炖——放凉——小火炖——放凉直到肉充分入味和酥烂,具体时间和次数根据自己家的锅和火力来定,我给的时间是大概。做肉夹馍的肉要比平时直接吃的卤肉酥烂的多才行。肉最好头天炖上一次,浸泡过夜后第二天再重复炖,试试吧,能吃出点腊汁肉的味道。

【白吉馍的做法】(8个)

用料:面粉320克,水160克,干酵母3克。

8、酵母溶于水,加入面粉,用筷子搅成雪花状,用手揉成一个粗糙的面团。

9、将面团移至案板上,中间按出一个坑,放少许碱,这个少许就是用拇指和食指指尖捏一点点就够了。碱我没写在用料里,你也可以不加,但加了碱和面饼面香味更足,更好吃。

10、往碱上倒一点点水,能把碱化匀了就行,然后抓一点面粉用食指搅和几下,意思就是把碱水给吸收一下。

11、然后就使劲揉面吧,揉成一个光滑的面团,保守估计得300下,其实很快的啦。

12、揉了的面团一分为二,每个约240克,搓成圆柱状。另外一个可以先不搓,我有强迫症。

13、取一份再均匀的分成4个小面团,每个约60克。

14、依次搓成圆柱形,这个都要搓的了。

15、4个一组轮流继续搓细搓长。轮流搓的好处是不用空等着醒面,每一个搓一搓,感觉不太好搓了就换另外一个,充分松弛。

16、最后搓成约60到70厘米的细条。这时候可以开小火把平底锅预热上了,肉如果是凉的也可以开火煮了。

17、从一头开始盘成圆饼状。

18、盘好后用手略按一按,不用擀大,按开一点点就行了。4个都做好后就可以直接烙了,我喜欢吃嚼劲儿足一点的,如果喜欢吃松软的,可以醒10到15分钟再烙。

19、平底锅烧热后(也别过热)直接放入面饼,不要放油,盖上盖子。

20、小火烙约5分钟,看看,上色够了就翻面,盖上盖子再烙约5分钟,关火焖一会儿就好了。具体时间根据自己家的锅和火力调整,无馅的饼很容易熟。

21、左边的饼是入口锅稍压一压,表面更平整,烙的时候长一点,上色就重一点,右边的就比较接近正宗的白吉馍的样子了,烙成什么样随自己喜欢。

22、对比一下两种饼,你更喜欢哪种呢?

23、同在来看看肉,肉要酥烂到用筷子轻轻一夹就能断开,捞的时候颤颤巍巍随时会碎掉才行。

24、用勺子帮忙将肉捞出放砧板上开剁,每次都要连肥带瘦,一刀下去瞬间肉香扑鼻啊。喜欢加辣椒香菜的,可以一起切碎。

25、剁碎后用小勺浇上适量汤汁。

26、热馍剖开夹上热肉,此时应有口水。

成品图:

其实这个陕西腊汁肉夹馍在家做时可以加点香菜辣椒,口感清爽很多,不那么容易腻,没必要一定按什么正宗的配方来做,自己喜欢就好。

上一篇:
猜您喜欢:
相关肉夹馍的食谱:
相关肉夹馍的文章:

澳门银河娱乐官方网址