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广式早茶蒸凤爪(鸡爪)
广式早茶蒸凤爪(鸡爪)
主料:鸡爪12只、豆豉2勺
配料:蚝油1勺、生抽1勺、花生酱1小勺、沙茶酱1小勺、紫金酱1小勺、海鲜酱1小勺、生粉1小勺、青椒1/3个、红椒1/3个

类型:『 小吃 』

时间:2018-07-11 22:51:31

难度:新手尝试

归属:粤菜 总数:0

标签:广式早茶蒸凤爪,广式早茶蒸凤爪的做法
凤爪食谱大全
广式早茶蒸凤爪(鸡爪)介绍

广东早茶中茶水现在只是配角,今天这款蒸凤爪已成为主角了,制作时想省事可以在煮鸡爪时可加点香料下同煮,炸鸡爪前一定要把水分给处理干净,最好办法是用烤箱,下面把就详细的蒸凤爪制作流程分享给大家。

广东早茶中茶水现在只是配角,今天这款蒸凤爪已成为主角了,制作时想省事可以在煮鸡爪时可加点香料下同煮,炸鸡爪前一定要把水分给处理干净,最好办法是用烤箱,下面把就详细的蒸凤爪制作流程分享给大家。

广式早茶蒸凤爪的做法:

1. 把鸡爪的指甲剪去。

2. 冷水下锅煮开,煮8—10分钟。

3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来,煮好捞出。

4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟。

5. 烤到没有水分,表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)。

6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)。

7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮。

8. 泡至如图。

9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中,加入豆豉,生粉拌匀。

10. 切好青红椒码上。

11. 入锅蒸25分钟即可出锅享用。

成品图:

广式早茶蒸凤爪制作技巧:

1.煮鸡爪时可加点香料下同煮

2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分,用烤箱是最快捷的方法

3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅,乒乒乓乓的响很危险的,所以晾皮是很重要的。

广东早茶中茶水已经成为配角,茶点却愈发精致多样,这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象,反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心,区别在于价格和设备,茶楼的茶资要三分六厘,而二厘馆的茶资只需要二厘,相差甚远,足足十六倍。老式茶楼有些分等级,楼上比楼下的贵,因楼上有空调(或电风扇)而且地方较宽敞之故。既名为“早茶”,茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主,取其暖胃去腻,利于消化。常见的有发酵茶(安化黑茶、普洱茶等)、乌龙茶(铁观音、大红袍等),有的人也喜欢喝菊普茶,即在是普洱茶中加入菊花,取其清凉祛火。红茶色深红,汤浓稠,味苦涩,虽在视觉和味觉上都不如绿茶,却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。

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