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时间:2018-07-02 23:37:54   作者:小编  点击:0

水晶饺子皮在家制作其实也相当简单,无需太多工具用刀即可完成,准备好澄面和淀粉加一些猪油即可,食用油也行防止粘刀的,聚餐网下面把水晶饺子皮的做法与窍门分享给大家。

水晶饺子皮在家制作其实也相当简单,无需太多工具用刀即可完成,准备好澄面和淀粉加一些猪油即可,食用油也行防止粘刀的,聚餐网下面把水晶饺子皮的做法与窍门分享给大家。

友情提示:澄面也叫澄粉,其实它就是一种无筋的面粉,是用小麦面粉制作而成的。玉米淀粉就不用说了吧,大家应该都知道是什么东西。要成功的制作出水晶饺子皮,这两样原料一定要选对。此外,澄面和玉米淀粉的比例也很关键,生粉的用量可以稍少些。

水晶饺子皮的做法:

1、取150g澄面和50g淀粉,混合均匀后把150ml沸水分几次倒入混合好的面粉中,注意其间要不停搅拌并揉和,至所有面粉被揉成一个完整的面团。

提示:和面时加入的水温度较高,所以可找一个比较深的容器,再用擀面杖搅拌,然后再用手和面团。

2、用保鲜膜包裹好和好的面团,以维持面团较高的温度,随做随取,注意不要一次性把所有的面团都做成小剂子,否则一旦面团冷却了,就会起劲,无法再制作成虾饺皮。

3、取出少许面团趁热搓成长条,再做成大小一致的小剂子(和制作饺子皮方法相似),每个小剂子约10g大小。

4、在光滑的大理石台面或不锈钢台面上涂抹上薄薄的一层油。

5、再把小剂子按在台面上。

6、在不锈钢菜刀上也涂抹上薄薄的一层油。

7、一手握住刀柄,一手压住刀身,把刀身按在小剂子上。

8、用力下压刀身并旋转菜刀,使菜刀旋转约1圈,把小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。

提示:也可以用另一种做法,先用刀把小剂子向着自己的方向抹成长条,从长条上端开始用刀身边压边旋转约180度,把小剂子做成一个半圆,再从半圆的下端用刀边压边旋转约180度,把小剂子做成一片面片。

最后用菜刀把做好的虾饺皮铲起。

水晶饺子皮制作要点解析:

1、把澄面先放入面盆中,加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉,一边冲入热水,快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟,有盖的话也可以盖上盖子,但保鲜膜的保湿效果更好。

说明:为了保证热水的温度,最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外,焖好后的面看上去很干的,有很多朋友在和面的时候就是觉得太干,又加了水,结果就做失败了。记住啊,一定不要再加水了,就要这么干才对的。

2、注意要等5分钟后在把剩下的淀粉分次加入,并搅拌均匀。然后,加入猪油,和成面团,揉匀。

3、把和好的面团盖上湿布或保鲜膜,静置10分钟以上。

4、将面团搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,否则皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。

5、包好后放在抹油的盘子上,等蒸锅上汽后,放入饺子,大中火五分钟,闷盖三分钟即可取出食用。

上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的,这是经过实践检验的,大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

水晶饺子制作技巧:

一、和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来,以免水分流失,用时需要多少切多少,剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住。否则皮会变硬,并起颗粒。

二、将切出的澄面搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上,入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。

三、用水晶饺子皮包饺子不能放太多馅。

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