牛排熟度怎么判断?煎牛排通过手上颜色辨别成熟度的技巧图解_美食技巧_聚餐网 - 澳门银河娱乐官方网址
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时间:2018-05-10   作者:小编  点击:0

在家自己煎牛排如何掌握牛排熟度很重要,常常看到网上有人分享说一面煎多久时间还是放入烤箱都很不准确的,毕竟厚度热度锅子材质等等都会有影响,聚餐网今天通过对比手掌颜色方法教你准确掌握牛排成熟度的技巧,自从学会这个方法我没失败过!

在家自己煎牛排如何掌握牛排熟度很重要,常常看到网上有人分享说一面煎多久时间还是放入烤箱都很不准确的,毕竟厚度热度锅子材质等等都会有影响,聚餐网今天通过对比手掌颜色方法教你准确掌握牛排成熟度的技巧,自从学会这个方法我没失败过!

从手上颜色掌握牛排熟度:

1的地方是Rare (一分熟牛排)

2的地方是Medium-Rare (三分熟牛排)

3的地方是Medium (五分熟牛排)

4的地方是Well-Done (全熟牛排)

这是大厨Gordon Ramsay教的小技巧还蛮实用的只是需要一些经验即可。

判断牛排熟度其它技巧:

1、根据目测检查

一分:牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。

三分:内部为桃红且带有相当热度。

五分:牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,很烫。

七分:牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。

全熟牛排:牛排内部为褐色。

2、根据触觉感觉

把左手放松,按虎口位的肌肉触感就是近生牛肉;

左手食指轻扣拇指,按下去虎口位肌肉的触感就是一成熟;

依次拇指扣中指、无名指、小指,虎口位肌肉的触感就是三成熟、五成熟和全熟。

一成熟牛排的软硬度和手掌自然松开时触摸虎口肌肉的软硬度是一致的 。

三成熟牛排的软硬度和食指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

五成熟牛排的软硬度和中指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

七成熟牛排的软硬度和无名指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

全熟牛排的软硬度和小指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

自制牛排的做法:

勒眼牛排一块、盐巴黑胡椒适量、橄榄油适量、奶油两小汤匙、蒜头三颗

1、牛排要煮的前20分钟前从冷藏拿到室温用盐巴黑胡椒双面腌一下

2、橄榄油热锅牛排碰到锅子发生吱吱声就可以开始煎稍微摸一下牛排感觉熟度我煎的时候大概是40-50秒的时间要看厚度放入奶油和拍过的大蒜(不要去皮不然会苦)


3、1的地方是Rare 2的地方是Medium-Rare 3的地方是Medium 4的地方是Well-Done 这是Gordon Ramsay教的小技巧还蛮实用的只是需要一些经验

4、开始用汤匙浇汁锅子斜放一边淋上汤汁在牛排上

5、好了以后取出静置约五分钟大蒜如果不是你要的熟度可以去皮在剩下的油锅煎到你喜欢的样子

6、切片完成因为静置的时候牛排还是会继续熟所以我的偏4-5分配上大蒜还是好吃

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