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时间:2018-09-13 10:34:57   作者:小编  点击:0

中秋吃月饼是中国传统节日,像广式月饼、蛋黄酥、绿豆椪、凤梨酥各种口味的月饼都出来,但是对很多人来说月饼中一定要有咸蛋黄才好吃,但为何几乎买的所有月饼都是以咸鸭蛋制作,而不用鸡蛋黄呢?你想过这问题吗?下面聚餐网来就来给大家讲解一下。

中秋吃月饼是中国传统节日,像广式月饼、蛋黄酥、绿豆椪、凤梨酥各种口味的月饼都出来,但是对很多人来说月饼中一定要有咸蛋黄才好吃,但为何几乎买的所有月饼都是以咸鸭蛋制作,而不用鸡蛋黄呢?你想过这问题吗?下面聚餐网来就来给大家讲解一下。

做月饼必需要咸鸭蛋吗?

当然不是,用鸡蛋黄也可以。

传统月饼都是咸蛋黄口味的月饼情比较受欢迎,造成每年快到中秋节时,咸鸭蛋的价格就暴涨且数量供不应求。有趣的是,相较于鸭蛋,鸡蛋明明比较便宜又容易取得,市面上却几乎看不到用鸡蛋做的咸蛋。

从营养学的角度来看,鸡蛋和鸭蛋的成分很相似,无论是采取盐水腌制法或红土腌制法,都可以变身为咸蛋,网络上也有不少人分享咸鸡蛋制作成功的经验。所以对许多人来说,月饼一定要有一颗咸中带香的蛋黄,才叫过中秋。

咸鸭蛋成为咸蛋代名词,关键是?

既然如此,为什么一般人吃到的咸蛋都是咸鸭蛋呢?答案很简单,就是“口味”和“创造食物新价值”!相较于鸡蛋,鸭蛋的蛋腥味较浓,直接水煮或煎蛋后食用,有些人不能接受,但盐腌可以改变这股腥味,让吃起来的味道从微微蛋臭味变成特殊又迷人的咸香味,这也是为什么许多人不爱吃鸭煎蛋,偏偏看到咸鸭蛋料理就欲罢不能的原因。

另外,在以前,鸭蛋的销售情况不如鸡蛋,商人为了卖出更多的鸭蛋,只好不断想办法,例如变化鸭蛋的口味和口感,而咸蛋和皮蛋便是大家熟知的代表作。此外,鸭蛋的蛋壳较厚不易破、蛋黄较大,制成的咸蛋的质量相对稳定、有份量感,也可能是咸蛋以鸭蛋为原料蛋的理由之一。

咸蛋滋味太迷人小心暗藏高钠危机

咸鸭蛋的独特滋味,大人小孩都爱,直接配稀饭,或是搭配做成糕点、拌炒青菜等,都是很棒的吃法。然而,需注意的是,咸蛋的钠含量可不低!

根据澳门银河官方网站食品药物管理署食品营养成份数据库,一颗新鲜的鸭蛋,可食用部分平均有67公克,其中含热量125大卡、蛋白质8.8公克、脂肪9.6公克、钠100毫克。但,加工制作成咸蛋后,可食用部分的重量平均只剩下59.3公克,热量110大卡、蛋白质7.9公克、脂肪8.4公克,变化不大,但钠含量却成长近10倍(991毫克) 。

一般成人每日钠摄取量建议不要超过2400毫克,若摄取过量,容易造成体内水分滞留,导致水肿,进而影响身体机能的运作。尤其要注意的是,慢性肾脏病患者和心脏衰竭需限制饮水的人,更要比一般人谨慎控制钠的摄取量,以免导致病症恶化。

做月饼的咸蛋黄处理方法图解:

1、 把生的咸蛋打在干净的盆里

2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里,倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥

3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内

4、烤箱不用预热,170度上下火7分钟即可拿出

5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了,加油是可以帮助蛋黄里的油渗出,加酒去腥,经过这些步骤,保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。

中秋吃蛋黄月饼,搭配一杯花草茶防水肿

对此,苏妍臣营养师提醒民众,吃咸鸭蛋制品或料理时,别忘了把当天其他食物的钠含量也一并纳入计算,以防吃爆量而影响健康。如果中秋节前后嘴馋,忍不住多吃了几颗蛋黄月饼,记得泡一杯浓浓的花草茶来喝。花草茶不含咖啡因,却有丰富的钾离子,有助补钾排钠,预防水肿。

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