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雪菜烧鲫鱼
雪菜烧鲫鱼
主料:鲫鱼500克、肉末25克、雪菜60克、泡椒两根
配料:酱油10克、黄酒10克、糖8克、姜蒜各5克

类型:『 热菜 』

时间:2019-03-02 22:48:17

难度:初级入门

归属:川菜,浙菜 总数:0

标签:雪菜烧鲫鱼,雪菜烧鲫鱼的做法
鲫鱼食谱大全
雪菜烧鲫鱼介绍

弄了两条野生大鲫鱼回来,用泡椒和腌过的雪一起做了这道雪菜烧鲫鱼,别说味道真不错,烧出来的鲫鱼,肉嫩鲜气十足,制作时要注意留一部分汁最后浇上去,这样鱼才够味。

弄了两条野生大鲫鱼回来,用泡椒和腌过的雪一起做了这道雪菜烧鲫鱼,别说味道真不错,烧出来的鲫鱼,肉嫩鲜气十足,制作时要注意留一部分汁最后浇上去,这样鱼才够味。

主料:鲫鱼500克 肉末25克 雪菜60克 泡椒两根

调料:酱油10克黄酒10克糖8克姜蒜各5克


雪菜烧鲫鱼的做法:

1、鱼去鳞掏膛整治干净,两面各切几个浅刀口,放一边晾水气,雪菜切细粒,姜蒜切粒,泡椒剁细备用


2、炒锅烧热下适量油,怕粘锅就给鱼表面拍一层淀粉,烧至七八成热煎鱼,两面煎黄就盛出


3、不用刷锅,把煎鱼油倒掉,再放一些新油,中火先煸一下肉末,煸的稍干一些


4、放泡椒末小火慢慢煸出红油和香气


5、下雪菜末和姜蒜末中火炒香


6、放酱油和黄酒大火炒出香气


7、放适量水烧开,放糖,最后把鱼放进去中火两面各烧五分钟就捞出来


8、底汁直接浇上去或者最好打一个薄芡再浇也可以。


成品图:


雪菜烧鲫鱼制作技巧:

1、雪菜就是雪里蕻,一种腌菜,现在就是腌的季节,味道清香,特别好吃,烧菜或者是和黄豆一起炒着吃也很好。

2、做这种烧鱼最好是买薄一些的鱼,太厚的不行,不入味,所以鲫鱼是首选,武昌鱼也可以。

3、这个做法的鱼不用烧太久,主要是留一部分汁最后浇上去,味道特别足。

4、煎鱼的时候鱼一下锅先不要动,等一会儿再动,这样鱼皮不容易烂掉。

5、雪菜一定要煸炒一下才会更香,切记!如果为了好看,那么就光用雪菜的梗,这样切出来是一粒一粒的,我是连叶子一起用了,所以看起来有些凌乱。

6、酱油不用多放,别做出来黑乎乎的,但是不放也不行,没有酱香味也不好吃,盐就不用放了,因为雪菜也挺咸的,泡椒也咸,还有点酱油,如果您口味重,那么少放一点,最后尝尝汤再决定放不放盐。

7、水量也不用太多,味道会被冲淡,这个自己把握。

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