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小墨鱼炖豆腐下奶
小墨鱼炖豆腐下奶
主料:小墨鱼450克(处理好焯水后还有170克),老豆腐350克
配料:肥猪肉1小块(炼油用的),干辣椒3个,姜1小块,葱1小段;盐1小勺,料酒2勺。

类型:『 热菜 』

时间:2018-11-08 22:28:42

难度:初级入门

归属:鲁菜 总数:0

标签:小墨鱼炖豆腐,小墨鱼炖豆腐的做法
豆腐食谱大全
小墨鱼炖豆腐下奶介绍

青岛旅游吃到了一款很美味的墨鱼炖豆腐,一咬一口鲜汁非常好吃,特别是豆腐炖出来口感特别纯香,豆腐比墨鱼还好吃,而且这道菜具有下奶功效。当地人说这是采用的海水豆腐,青岛独有。在家虽然买不到这种豆腐,但是用普通的老豆腐一样可以做,炖出来味道也很醇香,炖到都鼓鼓胖胖的,喝足了墨鱼的鲜汁,是给大肉都不换的美味。

青岛旅游吃到了一款很美味的墨鱼炖豆腐,一咬一口鲜汁非常好吃,特别是豆腐炖出来口感特别纯香,豆腐比墨鱼还好吃,而且这道菜具有下奶功效。当地人说这是采用的海水豆腐,青岛独有。在家虽然买不到这种豆腐,但是用普通的老豆腐一样可以做,炖出来味道也很醇香,炖到都鼓鼓胖胖的,喝足了墨鱼的鲜汁,是给大肉都不换的美味。

小墨鱼炖豆腐的做法:

1、起一锅中加入水和姜片,煮开后放入墨鱼,快速的焯烫至墨鱼打卷即可捞出,汤汁过滤后待用。墨鱼一定得买新鲜的,不能买冷冻的,味道差别很大。可以让卖家给处理好,去骨,墨汁可以保留,酒店里的就是带着墨汁一起炖的,鲜美没有怪味。

2、豆腐切块,墨鱼也切小块,葱末姜丝辣椒段切好备用。豆腐尽量切大点的块,炖煮后汤多味浓。

3、将几块肥猪肉放入锅中,练出油后把油渣捞出,再放入干辣椒葱姜炒出香味。这道菜用猪油是点睛之笔,才会让鲜与香达到最高境界,或者放点五花肉一起炖也行。

4、放入豆腐稍翻炒。若是觉得豆腐的卤水味重,也可以提前给老豆腐焯下水。

5、加入焯烫墨鱼的汤,再放入墨鱼块,盐和料酒拌匀。

6、加盖焖炖20分钟左右,炖的都圆鼓鼓的,都喝足了汤汁即可。墨鱼是提前焯烫过的,所以长时间的炖煮也不会老柴,鲜味也会被炖到汤里。

成品图:

小墨鱼炖豆腐的技巧

1、趁热撒点小葱或者香菜进去,提味增鲜又好看。

2、小墨鱼要最后放入锅中,不然小墨鱼会变得很小,也影响口感。

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