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蒜香鸡肉黄金蛋炒饭
蒜香鸡肉黄金蛋炒饭
主料:白饭1碗、鸡胸肉(50-150g)150g、葱切末1株、鸡蛋1颗、大蒜切末1小匙、盐1/4小匙、鲣鱼粉(可省略)1/4小匙、白胡椒粉(可省略)1/4小匙、油2大匙、红辣椒1/3条
配料:鸡肉腌料:太白粉(可省略)1小匙、米酒1.5大匙、盐1/4小匙

类型:『 主食 』

时间:2018-06-12

难度:新手尝试

归属:徽菜 总数:0

标签:蒜香鸡肉黄金蛋炒饭
炒饭食谱大全
蒜香鸡肉黄金蛋炒饭介绍

中午检查冰箱,发现有腌好的鸡肉,是昨晚煮鸡汤,从全鸡先取下的鸡胸肉。还有剩下的一碗饭,加上冰箱常备的鸡蛋及葱蒜,那就来道黄金蛋炒饭吧!白饭先与蛋黄拌匀的小秘诀,让炒出粒粒分明色泽金黄的黄金蛋炒饭变的超轻松,快来动手试试吧!

中午检查冰箱,发现有腌好的鸡肉,是昨晚煮鸡汤,从全鸡先取下的鸡胸肉。还有剩下的一碗饭,加上冰箱常备的鸡蛋及葱蒜,那就来道黄金蛋炒饭吧!白饭先与蛋黄拌匀的小秘诀,让炒出粒粒分明色泽金黄的黄金蛋炒饭变的超轻松,快来动手试试吧!

蒜香鸡肉黄金蛋炒饭的做法:

1、鸡肉切1口大或切薄片均可。薄片较快熟,大丁状较有口感。与腌料抓匀备用。2.鸡蛋分成蛋白与蛋黄3.葱切末,分成葱白与葱绿4.辣椒切圈,大蒜切末

2、蛋黄与冷白饭拌匀备用

3、不沾锅(免热锅)用中小火,下2大匙油,爆香大蒜,葱白与辣椒。

4、闻到香气后,转中大火,下鸡肉拌炒。

5、鸡肉九分熟(几乎全转白)时,用中大火,下拌好蛋黄的饭与鸡肉一起翻炒。

6、用铲子拨开饭团,让饭接触锅底。

7、饭上的蛋黄遇热熟了饭会自己松开。蛋黄几乎都熟了饭都松开后,调味并放下葱绿一起拌炒一下。

8、把饭拨到锅子一侧,下蛋白液,直接翻炒成蛋花到熟,再与另一侧的饭拌匀即可。*通常先下蛋白炒好再下葱绿,今天一时忘记还有蛋白,所以先下葱绿。蛋白也可以不放,炒饭会全是金黄色的,也很美。最后放了蛋白拌炒,再与饭拌匀,变成黄白交错的金银蛋炒饭也蛮好看的。

9、不想要吃到辣味的,可以最后再放辣椒(去籽),这样几乎没有辣味,不放也可以,放辣椒一起炒,炒饭颜色会比较美。

10、全部拌匀后,试试味道,ok即可起锅。

成品图:

蒜香鸡肉黄金蛋炒饭制作技巧:


1、今天想吃很多肉,所以肉跟饭一样多,其实一人分的炒饭,肉放50g就够了,外面卖的炒饭,肉的份量都很少,连50g都没有,只是点缀。

2、因为黄金蛋炒饭颜色很美,所以用盐调味,想吃到酱香也可以酱油调味,不过炒饭会变黑,较不美观。

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