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澳门银河官方网址红烧狮子头
澳门银河官方网址红烧狮子头
主料:五花肉、西兰花、荸荠、鸡蛋
配料:红曲米、姜末、淀粉、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、油盐

类型:『 』

时间:2015-06-08 11:10:11

难度:

归属:国菜 总数:0

标签:澳门银河官方网址红烧狮子头,澳门银河官方网址红烧狮子头怎么做
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澳门银河官方网址红烧狮子头介绍

红烧狮子头也称四喜丸子,是取其吉祥之意,是中国逢年过节常吃的一道菜也是淮扬的一道名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠等材料,切成小粒如米粒,摔打上劲,团成丸子,先炸后煮,肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩,再加上扑鼻的香味,非常引人食欲,超级美味,令人无法抵挡。狮子头要做好,肉最好自己剁,七分瘦,三分肥, 切成大小如米粒,让肉质间保持缝隙便于吸汁; 炸好的肉丸要用砂锅细火慢炖, 这样汤汁能满满的渗透到肉丸中,狮子头才会柔软好吃。

红烧狮子头也称四喜丸子,是取其吉祥之意,是中国逢年过节常吃的一道菜也是淮扬的一道名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠等材料,切成小粒如米粒,摔打上劲,团成丸子,先炸后煮,肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩,再加上扑鼻的香味,非常引人食欲,超级美味,令人无法抵挡。狮子头要做好,肉最好自己剁,七分瘦,三分肥, 切成大小如米粒,让肉质间保持缝隙便于吸汁; 炸好的肉丸要用砂锅细火慢炖, 这样汤汁能满满的渗透到肉丸中,狮子头才会柔软好吃。

澳门银河官方网址红烧狮子头的做法:

1. 五花肉切成小丁, 加入姜末, 再剁在一起。

2. 准备好其他的材料。

3. 肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、 胡椒粉和盐。

4. 顺着一个方向搅拌均匀, 再加入荸荠末。

5. 用手不停摔打肉馅。

6. 手上适量抹点油,取出一团肉馅,不停的左右手交换团成肉丸球,直到肉丸表面光滑。

7. 烧热锅, 放入适量的球,用筷子插进去筷子边起小气泡。

8. 将团好的肉丸放入里面去炸。

9. 炸至金黄后捞出。

10. 所有的肉丸炸好后放入碗中。

11. 烧热锅, 放入少许油, 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。

12. 煸炒出香味后加入炸过的肉丸, 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。

13. 煮开后加盖转为小火, 煮上25分钟。

14. 再烧锅水, 加入适量的盐和油。

15. 煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。

16. 再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味。

17. 再大火收汁, 收汁到合适的程度关火。

18. 将煮好的狮子头放入碗中, 旁边摆放焯好的西兰花, 再浇上汁。

成品图:

澳门银河官方网址红烧狮子头制作小技巧:

1. 肉馅最好自己在家剁,选用三七肥瘦相间的五花肉,先切成丁,剁肉时可以加入姜一起;但荸荠是在初步调味后直接加入细丁,不要一起剁,这样吃起来有点脆脆的口感而不腻。

2. 肉馅用手摔打上劲, 再团丸子时先将手抹上点油,再左右手倒腾,将丸子团圆,表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄。

3. 锅中先将大料煸炒出香味,再放入炸锅的丸子,加入适量的水、料酒、酱油等调料,放入几粒红曲米颜色更漂亮;大火煮开,加盖煮上25分钟;最后加入盐等调味大火收汁。

4. 摆盘的青菜随意选用, 摆盘前焯熟即可。

营养价值:

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

荸荠:荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。荸荠还有预防急性传染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季,荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

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