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黑芝麻蛋卷平底锅版
黑芝麻蛋卷平底锅版
主料:鸡蛋(只用蛋清) 3枚、白糖 50克、黄油 50克、水 35克、面粉 100克
配料:香草精 3克、黑芝麻 5克

类型:『 』

时间:2019-04-11 23:00:11

难度:

归属: 总数:0

标签:黑芝麻蛋卷平底锅,黑芝麻蛋卷
蛋卷食谱大全
黑芝麻蛋卷平底锅版介绍

家里没有煎蛋卷的专用锅,今天试着用平底锅做了这款黑芝麻蛋卷,效果还是相当不错的,竟然一次性成功啦,制作时蛋卷要煎到微焦糖色,如果不脆可能是太厚或火候不够,其它没有什么技巧,操作非常容易上手。

家里没有煎蛋卷的专用锅,今天试着用平底锅做了这款黑芝麻蛋卷,效果还是相当不错的,竟然一次性成功啦,制作时蛋卷要煎到微焦糖色,如果不脆可能是太厚或火候不够,其它没有什么技巧,操作非常容易上手。

平底锅做黑芝麻蛋卷:

1、把蛋清分离到干净的盆子中,加入白糖用蛋抽搅打到变成白色的细腻泡沫;

2、黄油隔水加热融化成液体,待凉后加入到蛋清中;

3、继续用蛋抽搅打均匀;

4、筛入面粉划“之”字拌均匀;

5、滴入香草精、加入水拌均匀;

6、加入黑芝麻拌均匀;

7、干净的平底锅预热后转中小火,用小勺子舀一勺面糊倒进去;

8、快速用竹蜻蜓摊均匀;

9、待定型后翻面再煎一会;

10、在完全熟透前用长筷子夹着一边卷起来,放在晾网上晾凉。

成品图:

平底锅做黑芝麻蛋卷技巧:

1、用了蛋清,剩下的蛋黄不要扔掉,可以做卡士达酱,请看我另一篇();

2、不同牌子面粉吸水率不同,请根据自己的调整用量;

3、平底锅不粘,煎时不用刷油;

4、蛋卷脆的关键就是要煎到微焦糖色,如果不脆可能是太厚或火候不够;

5、卷时最好戴手套以免烫伤,如果不会卷,直接保留做薄脆饼好了;

6、晾凉后记得及时密封保存,受潮了就不脆了。

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