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抹茶红豆蛋黄酥
抹茶红豆蛋黄酥
主料:水油皮:中筋面粉150g,猪油50g,细砂糖50g,温水80g(视面团情况加减,但水油皮要软和些才好操作)
配料:油酥皮:中筋面粉(或低筋面粉)135g,抹茶粉5g,猪油70g 馅料:(半个蛋黄+红豆馅粒=35g——40g)

类型:『 小吃 』

时间:2018-09-20 12:04:13

难度:初级入门

归属:苏菜 总数:0

标签:抹茶红豆蛋黄酥
蛋黄酥食谱大全
抹茶红豆蛋黄酥介绍

我本不喜“酥”里有蛋黄,可是做了那么多酥皮点心,不来一款带蛋黄的,总觉得有点儿小遗憾。于是我在饼皮中加了一点儿抹茶,为了和以往的“酥”加以区别,特别做成了螺旋状。分层稀疏一些,倒也漂亮。与抹茶经典的搭配,必然是红豆,号称“打死也要在一起”。抹茶的清香,又很好地中和了红豆馅和咸蛋黄的甜与腻,味道蛮好的!

我本不喜“酥”里有蛋黄,可是做了那么多酥皮点心,不来一款带蛋黄的,总觉得有点儿小遗憾。于是我在饼皮中加了一点儿抹茶,为了和以往的“酥”加以区别,特别做成了螺旋状。分层稀疏一些,倒也漂亮。与抹茶经典的搭配,必然是红豆,号称“打死也要在一起”。抹茶的清香,又很好地中和了红豆馅和咸蛋黄的甜与腻,味道蛮好的!

材料:

水油皮:中筋面粉150g,猪油50g,细砂糖50g,温水80g(视面团情况加减,但水油皮要软和些才好操作)

油酥皮:中筋面粉(或低筋面粉)135g,抹茶粉5g,猪油70g 馅料:(半个蛋黄+红豆馅粒=35g——40g)

(以此类推,如果想要别的颜色,只要在油酥面团里加颜色就可以了。)

红豆粒馅:红豆300g,细砂糖100g,色拉油3、4大勺; (用市售的红豆馅也是可以的,如果不怕齁甜)

咸蛋黄:8粒

抹茶红豆蛋黄酥的做法:

先做红豆馅:我喜欢这种带点儿颗粒感的红豆馅,所以不需要打成太细腻的泥状,做法也更简单;

1、将红豆用清水浸泡至透,并清洗干净;我通常会泡一夜;

2、上火煮:我会把第一遍煮开后的水倒掉,可以去除豆腥气,还可以使豆馅口感更清甜;可随意;

3、煮至红豆熟软,沥水,捣烂;喜欢更细腻的口感,可以用料理机打成泥;

4、加糖和色拉油,上火小火炒制;

5、边朝边压,使红豆更碎;

6、炒至红豆馅能结成一团,即可。(懒人当然可以用现成买来的红豆沙!)

再做饼胚和烤制。

1、处理蛋黄:将蛋黄用色拉油浸泡一夜;沥干油脂后,一切为二;(哈哈,一个饼里只放半个蛋黄!不为节省哈,只因蛋黄毕竟胆固醇比较高,虽然好吃也要节制。)也可以不切开,再加八个蛋黄,随意。有配方说要把蛋黄加酒烤熟,我没这样做过,随意。

2、中筋面粉150g,猪油50g,细砂糖50g,温水80g(视面团情况加减,但水油皮要软和些才好操作),和成均匀的面团,揉5分钟至表面光滑,裹上保鲜膜,松弛至少30分钟;

3、中筋面粉(或低筋面粉)135g,抹茶粉5g,猪油70g,混合揉匀一起放入大碗;混合揉匀成光滑的油酥面团;

4、水油面和油酥面分别分成均匀的8份;

5、取一份水油面包一份油酥面;

6、捏紧收口;收口朝上,上下擀开成长舌形;自上而下卷起;

7、全部卷好,盖上保鲜膜,松弛至少20分钟;

8、收口朝上,再次擀开;再次自上而下卷起;

9、全部卷好,再次盖上保鲜膜,松弛至少20分钟;

10、处理馅料:取适量豆沙馅,包入半颗或一颗蛋黄;包好,整成圆球备用;

11、将松弛过的小面卷从中间一切为二;

12、切面朝上,擀成四周薄中间厚的面皮,擀的时候注意将螺旋状保持在中心;

13、翻转面皮,包入馅料;(即,将切面露在外面。)

14、用虎口收紧收口;

15、整形,尽量将螺旋状整理在饼胚顶部中心处;

16、排入烤盘,不需要刷面,直接放入预热180度的烤箱,烤15—20分钟左右,即可。

成品图:

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